心的角落

我做了n次饅頭

每次用300克麵粉 可做4~5顆

從慘不忍睹,無法入口

到皺皮還能吃 慢慢地….慢慢地…累積錯誤經驗

看了n部做饅頭的影片

也參考了周老師 孟老師  配方 影片 注意細節

第一次發酵或是沒有第一次發酵,各種方法都試過

但是 饅頭還是想皺就皺  一點辦法都沒有

跟春蘭姐聊天時

她說她婆婆是山東人 做饅頭從沒皺皮過

不管冷水蒸 滾水蒸 什麼 竹籠 鐵蒸籠

都沒關係

重點在揉 揉好後直接發酵半小時 變大 就可蒸了

蒸時火不要大 中火就好 蒸氣必須像炊煙鳥鳥般

配方很簡單 麵粉100% 水50% 酵母粉1%

配方很好記 所以後來我都用這個配方

除非想吃黑糖口味 就將糖+水煮化

(春蘭姐說這樣比較香)

加在配方中 成黑糖饅頭

開蓋瞬間 總有期待 驚喜 沮喪 失落 的心情

原來一顆饅頭 就可以左右我的表情

我的做法

比照春蘭姐的配方

中粉300g  水150g  酵母粉 3g

用攪拌機 低速打10分鐘

取出分割4或5份 (這樣剛好蒸一籠)

然後嗆粉…揉的同時灑些粉一起揉進去

揉1~2分鐘,之後滾圓 雙手做洗手狀

全部都整好 放置30分左右 麵糰變得輕輕拋拋的 就可以蒸了

電鍋放兩杯水 冷水蒸  跳起後 拔插頭 等5分之後掀起就好